Ο φρέσκος χυμός πορτοκάλι είναι από τα προϊόντα που ο πελάτης βλέπει να ετοιμάζονται μπροστά του. Γι’ αυτό το μηχάνημα που τον βγάζει δεν είναι απλώς ένα εργαλείο της κουζίνας, αλλά μέρος της εικόνας του καταστήματος. Ένα καφέ με λίγους χυμούς το πρωί και ένα ξενοδοχείο με μπουφέ πρωινού έχουν πολύ διαφορετικές ανάγκες, και η επιλογή μοντέλου ξεκινά ακριβώς από εκεί.
Ποια είναι η Frucosol
Η Frucosol είναι ισπανική εταιρεία με έδρα την Calahorra, στην περιοχή La Rioja, και ιδρύθηκε το 1991. Κατασκευάζει εξοπλισμό για την εστίαση και τη μαζική εστίαση, δηλαδή για εστιατόρια, ξενοδοχεία, καφετέριες και κουζίνες ιδρυμάτων. Εκτός από αποχυμωτές πορτοκαλιού, στη γκάμα της υπάρχουν στεγνωτήρια μαχαιροπίρουνων, γυαλιστικά ποτηριών, κάδοι καθαρισμού, φίλτρα λαδιού και ψύκτες ποτηριών. Σύμφωνα με τα στοιχεία που δημοσιεύει η ίδια, έχει παρουσία σε περισσότερες από 85 χώρες και πάνω από 50.000 μηχανήματα σε λειτουργία.
Αυτόματη ή ημιαυτόματη τροφοδοσία
Η βασική διαφορά ανάμεσα στα μοντέλα της σειράς F50 είναι ο τρόπος με τον οποίο φτάνουν τα πορτοκάλια στον μηχανισμό στυψίματος.
- Αυτόματη τροφοδοσία (F50 A): τα πορτοκάλια μπαίνουν σε καλάθι στο πάνω μέρος και το μηχάνημα τα παίρνει μόνο του. Ο τροφοδότης χωρά περίπου 14 κιλά φρούτων και η περιστρεφόμενη βάση δέχεται έως 50 πορτοκάλια. Ο υπάλληλος γεμίζει το καλάθι και ασχολείται με κάτι άλλο.
- Ημιαυτόματη τροφοδοσία (F50 C): ο τροφοδότης χωρά 6 με 7 φρούτα και το καλάθι αποθήκευσης περίπου 4 κιλά. Το μηχάνημα είναι πιο στενό και ταιριάζει σε πάγκο με περιορισμένο χώρο. Διαθέτει ψηφιακό μετρητή φρούτων και διάφανο παράθυρο, ώστε ο πελάτης να βλέπει το στύψιμο.
Και τα δύο δουλεύουν με στύψιμο ελεγχόμενης πίεσης και έχουν σώμα από ανοξείδωτο ατσάλι.
Παραγωγή: τι σημαίνουν οι αριθμοί
Στα τεχνικά φύλλα των F50 A και F50 C η παραγωγή δίνεται στα 25 φρούτα το λεπτό. Για το F50 A αναφέρεται ότι αυτό αντιστοιχεί σε περίπου ένα λίτρο χυμού ανά 60 δευτερόλεπτα. Στην πράξη, ο αριθμός αυτός δείχνει πόσο γρήγορα εξυπηρετείται μια ουρά, όχι πόσους χυμούς θα πουλήσει το κατάστημα. Αν οι παραγγελίες έρχονται μία μία, η ταχύτητα στυψίματος είναι ήδη αρκετή και το κριτήριο γίνεται το πόσο συχνά πρέπει κάποιος να ξαναγεμίζει τον τροφοδότη.
Χώρος, βάρος και ρεύμα
Πριν από την αγορά αξίζει να μετρηθεί ο πάγκος. Το F50 A έχει διαστάσεις 470 x 620 x 785 χιλιοστά, ζυγίζει 56 κιλά και έχει ισχύ 460 W. Το F50 C είναι 470 x 370 x 735 χιλιοστά με ισχύ 300 W. Η διαφορά στο βάθος είναι σημαντική για ένα μπαρ όπου κάθε εκατοστό μετρά. Χρειάζεται επίσης πρόβλεψη για το πού θα πηγαίνουν οι φλούδες και για το ύψος του ποτηριού ή της κανάτας κάτω από την έξοδο του χυμού.
Από πού προμηθεύεται κανείς το μηχάνημα και τα φρούτα
Στην Ελλάδα, η Fruit Experts, προμηθευτής εστίασης με έδρα την Καλλιθέα Αττικής, διαθέτει στο ηλεκτρονικό της κατάστημα αποχυμωτές Frucosol σε έξι εκδόσεις: F50 A, F50 AC, F50 C, F50 Juicers, FCompact και Self Service. Η ίδια εταιρεία προμηθεύει πορτοκάλια χονδρικής, λαχανικά και έτοιμες σαλάτες σε επιχειρήσεις εστίασης και ξενοδοχεία, με καθημερινή παράδοση. Για ένα κατάστημα αυτό σημαίνει ότι μηχάνημα και πρώτη ύλη μπορούν να έρχονται από τον ίδιο προμηθευτή, κάτι που απλοποιεί τις παραγγελίες.
Υγιεινή του φρέσκου χυμού
Ο φρεσκοστυμμένος χυμός δεν έχει παστεριωθεί. Ο αμερικανικός Οργανισμός Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA) σημειώνει ότι, όταν τα φρούτα στύβονται ωμά, βακτήρια από την επιφάνειά τους μπορούν να περάσουν στον χυμό, και ότι έχουν καταγραφεί επιδημίες τροφιμογενών νοσημάτων που συνδέθηκαν με μη παστεριωμένους χυμούς. Πιο ευάλωτοι είναι τα παιδιά, οι ηλικιωμένοι, οι έγκυες και τα άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό. Ο ίδιος οργανισμός επισημαίνει ότι ο χυμός που πωλείται στο ποτήρι, για παράδειγμα σε juice bar και εστιατόρια, δεν φέρει προειδοποιητική ετικέτα.
Οι βασικές συμβουλές του FDA για την παρασκευή χυμού είναι απλές και εφαρμόζονται εύκολα και σε επαγγελματικό πάγκο:
- πλύσιμο χεριών με σαπούνι και νερό για τουλάχιστον 20 δευτερόλεπτα πριν και μετά την προετοιμασία,
- αφαίρεση των χτυπημένων ή αλλοιωμένων σημείων των φρούτων,
- καλό πλύσιμο των φρούτων κάτω από τρεχούμενο νερό, χωρίς σαπούνι ή απορρυπαντικό,
- στέγνωμα με καθαρό πανί ή χαρτί, ώστε να μειωθούν τα βακτήρια της επιφάνειας.
Σε αυτά προστίθεται ο καθαρισμός του ίδιου του μηχανήματος, σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή στο εγχειρίδιο χρήσης.
Πώς καταλήγει κανείς σε μοντέλο
Τρεις ερωτήσεις αρκούν για μια πρώτη επιλογή. Πόσοι χυμοί ζητούνται στην ώρα αιχμής. Πόσο χώρο έχει ο πάγκος σε πλάτος, βάθος και ύψος. Ποιος θα γεμίζει το μηχάνημα και πόσο συχνά. Ένα κατάστημα με συνεχή ροή πελατών κερδίζει χρόνο από την αυτόματη τροφοδοσία, ενώ ένα μικρότερο σημείο εξυπηρετείται καλά από ένα ημιαυτόματο μοντέλο που πιάνει λιγότερο χώρο. Τα υπόλοιπα, όπως η ποιότητα και η φρεσκάδα των πορτοκαλιών, εξαρτώνται από την προμήθεια και όχι από το μηχάνημα.
Πηγές
- Frucosol, Catering and institutional foodservice equipment. https://www.frucosol.com/en/
- CFW, Frucosol Automatic Juicer F50A. https://www.cfw.co.uk/Frucosol-Automatic-Juicer-F50A
- CFW, Frucosol Automatic Juicer F50C. https://www.cfw.co.uk/Frucosol-Automatic-Juicer-F50C
- U.S. Food and Drug Administration, What You Need to Know About Juice Safety. https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/what-you-need-know-about-juice-safety
Διαβάστε επίσης
Spot UV σε κάρτες και εξώφυλλα: από το αρχείο στο φύλλοΜια επαγγελματική κάρτα με ματ φινίρισμα και ένα γυαλιστερό λογότυπο που ξεχωρίζει στην αφή, ένα εξώφυλλο...
Ενοικίαση κατοικίας: τι να ελέγξεις πριν υπογράψειςΗ αναζήτηση σπιτιού προς ενοικίαση σπάνια είναι μόνο θέμα τιμής. Στις πόλεις της επαρχίας, όπου το...
Καθαρισμός τζαμιών: τιμές, ύψος και ασφάλειαΤα τζάμια είναι η επιφάνεια που προδίδει πρώτη αν ένας χώρος συντηρείται σωστά. Σε μια βιτρίνα...